Warisan Kuliner Bali

Sate, yang umum di hampir seluruh Nusantara, adalah potongan daging yang ditusuk dan dibakar. Di Bali, caranya berbeda. Dagingnya digiling, dibumbui hingga meresap, lalu dililitkan.

Dari sinilah nama ini berasal — ‘lilit’ dalam bahasa Bali berarti melilit atau membungkus. Sate lilit biasanya dililitkan atau dibalutkan pada batang serai atau ‘ketip’ bambu. Cara pembalutan inilah yang menjadi ciri khas sate lilit di antara sekian banyak jenis sate yang tersebar di Nusantara.

Bahan dasar sate lilit meliputi babi, ayam, daging sapi, dan ikan. Ikan tenggiri dan tuna menjadi pilihan paling populer karena teksturnya lembut dan mudah menyerap bumbu. Apapun bahannya, prosesnya sama: daging atau ikan dicincang halus, lalu dicampur dengan kelapa parut, santan, dan telur sebagai pengikat hingga membentuk adonan yang lengket.

Rahasia sate lilit terletak pada base genep, bumbu dasar Bali yang kaya rempah. Seperti kata Made, seorang penjual sate lilit di Gianyar, “Bumbu itu ibarat orang Bali; banyak isinya tapi harus tetap rukun. Kalau kurang satu, rasanya sudah bukan rumah lagi.” Bumbu yang telah dihaluskan diaduk rata ke dalam adonan hingga benar-benar menyatu, lalu dililitkan ke batang serai atau ‘ketip’ bambu, dan dibakar di atas bara arang.

Sate lilit dengan batang serei. Foto Ristiyono

Kata ‘lilit’ mengandung makna lebih dalam; daging, bumbu, dan kelapa diaduk menjadi satu, lalu dililitkan erat pada tusukan, yang melambangkan masyarakat Bali yang beragam namun tetap bersatu. Dulu, membuat sate lilit untuk keperluan upacara adalah tugas kaum laki-laki. Yang belum bisa melakukannya dianggap belum cakap menjalankan peran adatnya.

Sate lilit dapat dinikmati kapan saja. Ia bisa disantap sebagai sarapan pada pagi hari, bersama nasi hangat atau bubur, dan sama nikmatnya disantap pada malam hari. Yang membedakan sate lilit dari sate lain bukan hanya cara membuatnya, tetapi juga cara menyantapnya, yaitu tanpa saus kacang dan tanpa kecap, melainkan disajikan dengan sambal matah atau sambal ‘embe’, sambal dari bawang merah, cabai, jeruk limau, yang dihaluskan dan diberi minyak kelapa.

Mencicipi sate lilit tidaklah sulit. Warung Lesehan Merta Sari di Desa Pesinggahan, Klungkung, sudah lama menjadi tujuan bagi para penikmat kuliner. Di Denpasar, Warung Wardani di Jalan Yudistira terkenal menyajikan sate lilit sebagai bagian dari nasi campurnya. Jika Anda berada di Ubud, Anda dapat mengunjungi Laka Leke di Jalan Nyuh Bojog.

Mulai dari warung pinggir jalan hingga restoran, sate lilit tetap sama: kaya akan aroma dan rasa. Kini, sate lilit bahkan tersedia dalam versi beku, memudahkan siapa saja untuk menikmatinya.