Bagi orang Bugis Makassar menu ini yang paling populer dari semua masakan di Sulawesi Selatan. Pallumara tidak bisa dipisahkan dari kehidupan sehari-hari masyarakat Bugis Makassar. Hampir setiap hari Pallumara dihidangkan di rumah-rumah. Masakan berkuah dari ikan ini masuk dalam golongan menu sup ikan. Kuahnya asam dan berwarna kekuningan.
Pallumara identik dengan penggunaan ikan laut segar. Bandeng (bolu), kakap merah, cakalang, hingga ikan baronang sering menjadi pilihan.
Masakan ini tergolong mudah dalam pengolahannya. Keistimewaan Pallumara terletak pada perpaduan bumbu sederhana : bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai merah, tomat, serta asam jawa atau asam mangga. Semua bumbu dihaluskan dan ditumis sebentar hingga harum, lalu dicampurkan ke dalam air bersama potongan ikan, menciptakan kuah bening khas yang segar dan menggoda. Ada yang menambahkan tomat, serai, daun kunyit dan minyak kelapa. Hmm Yummy!.
Karena kuahnya yang segar dengan rasa asam, gurih dan sedikit pedas membuat Pallumara tepat disantap dengan nasi putih. Pallumara ini masakan yang disukai segala usia. Nah, bila ingin sedikit lebih pedas lagi kita bisa menambahkan dengan sambal. Atau bisa juga dengan menambah cabai rawit yang biasanya dibiarkan utuh dalam masakan ini. Kunci keberhasilan Pallumara adalah menjaga tekstur ikan agar tidak hancur dan memastikan kuahnya ringan serta menyerap bumbu dengan sempurna.
Eksistensi Pallumara tetap bertahan meski kuliner asing silih berganti mewarnai kota-kota besar. Ada beberapa tempat dimana kita bisa menikmati segarnya Pallumara ini. Ya, tentu saja di daerah asalnya sana, Sulawesi Selatan, seperti di : Kedai Ayah Uqi Jalan Ruko Cempaka Panakukang, RM Ulu Juku’ yang berada di Jalan Racing Center, RM Fajar Jalan Penganyoman, RM Nelayan Jalan Ranggong. Bagi yang bermukim di Jakarta, bisa ke Restoran Seafood Pelangi yang berada di Jl. KH. Wahid Hasyim, ada beberapa rumah makan di daerah Kelapa Gading dengan menu Pallumara, dan Pondok Makassar di Serpong . (*)
Artikel ini juga terbit di Inflight Magazine LIONAIRGROUP Edisi Agustus 2025
